1 post tagged “gastronomi”

Opskrifter opdelt efter årstiderne Fx om hummerbisque, confit de canard, kammuslinger, svineskank, rillette, kogekunst og trends, pochering & braisering, fond, vinforslag & matching af vin og mad, sauce, konkrete madforslag & andet godt.Ingredienser, jeg sætter pris på for tiden: osso buco, lammeculotte, persillerod, kartofler, andelår, andebryst, kantareller & andre gode svampeIngredienser, besøgende interesser sig for: Osso buco, selleri, kantareller, opskrifter, confit de canard, ribbensteg, lammeculotte, andebryst, karrydressing, flor de pingus, hummerbisque, oksemørbrad, spinat, bornholmerhane, spinat.Lidt historie om baggrunden for, at jeg skriver opskrifter Siden jeg var 4-5 måneder, har jeg observeret min mormor lave mad. Klassisk husmoder-kogekunst med udgangspunkt i årstiderne og vareudbudet. Lavede pandekager og marmelade på havens frugter og andet godt på et miniaturekomfur med i støbejern med spritblus fra jeg var omkring fire år. Eksperimenterede med det lette, råvarebetonede italienske køkken 1995-1999 - nogle gange gik det godt; andre gange ikke. Learning by doing - trial & error. Stiftede bekendtskab med det solide, klassiskem, men også inspirerende og vanedannende franske køkken (og koldklima syrah)  i 2000 under en ferie i det nordlige Rhône. 2007: Opdagede og iværdsatte for alvor verdens pebersorter: Kerala, Penja, Sarawak, osv. Jeg er ikke særlig vild med molekylær gastronomi, men betages af den ny nordiske bølge. August-eksperiment -- ugegryde -- velsmagende mad til en fornuftig pris. Kapitel 1 -- opskrift -- Braiseret kalvecuvette Kapitel 2 -- opskrift -- Kalvecuvette med rygeostcreme Kapitel 3 -- opskrift -- Braiseret kamsteg m. rødkål Kapitel 4 -- opskrift -- Choucroute med pølser, svinekam, okseskankOm vin -- & forslag til mad/opskrifter, der matcher Smagenoter, producentinfo og af og til madforslag. Primært Østrig og nordlig Rhône - syrah er og bliver nr. 1 i min verden. Gode vinoplevelser for nyligt: Sisseck: Flor de Pingus, 2003; Cr...